第833章 炸蘑菇

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　　见手青，学名红网牛肝菌，破损后会变色，这是它含有微量毒性的标志。

　　见手青的味道鲜美异常，但如果烹饪或食用不当可能引起中毒反应。

　　因此让食客又爱又怕。

　　那么问题来了，怎么安全的使用见手青呢？

　　答案很简单，依旧是借助高温。

　　先将见手青切成片，放入蒸锅用猛火蒸。

　　蒸熟后，见手青褪去了倔强的青色，毒素也随之消解。

　　“哥，蘑菇都蒸好了。”

　　王胖子一直守着蒸笼，揭开之后有大片的雾气飘出，有一股香味扑面而来。

　　“这游离带的蘑菇就是天然有机无污染。”

　　韩天明调制面糊的时候也将不忘调侃一番，“戴军说的是一点都没错啊！”

　　“那是，要不然怎么是江城餐饮行业的龙头企业呢？”

　　王胖子哈哈大笑，而后将蒸箱里的蘑菇取了出来，并将其平铺在案板之上。

　　“小心烫，慢点来不着急。”徐来递给他一根擀面杖，嘱咐道。

　　炸蘑菇的常规做法，并没有蒸的这一步。

　　通常是先蘑菇洗净后撕成长条，攥干水分，然后将蘑菇捞出后用热水焯一下（时间不用太长，三十秒左右就可以了）。

　　这一步看似无关紧要，甚至有些人会觉得多此一举。

　　但实际上这一步非常关键。

　　因为焯水后的蘑菇，能带走蘑菇的那股“生气”，这样炸熟了以后吃起来味道会更好。

　　不过在炸之前需要注意的是，得将焯水后的蘑菇拧干。

　　这一步的要求是越干越好，那样炸出来的蘑菇才会更酥脆爽口。

　　另外一个原因是为了防止下锅炸的时候“爆炸”。

　　高温油遇到低温的水是个什么效果，即便是不怎么下厨房的人都能想象的到。

　　“面糊好了。”

　　谈话间，韩天明那边也准备就绪。

　　面粉三大勺，淀粉三大勺，泡打粉少许，鸡蛋一个，水适量，加食盐和鸡精调成面糊。

　　这是炸蘑菇最佳的比例。

　　一切准备就绪后，徐来便开始炸蘑菇了。

　　先取了一条蘑菇，裹上蛋糊小心翼翼将其放入油锅之中。

　　其实到了这一步

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