第290章 天冷喝汤

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觉得，其实还有一个地方，也可以与之匹敌。

　　那便是湖北。

　　湖北地区流传着“无汤不成宴”的说法，但凡举行宴席，压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。

　　其中最具代表性的汤，便是莲藕排骨汤了。

　　“大伙都过来一下。”

　　在炖汤之前，徐来将所有人都喊了过来。

　　他的前方，摆放着两盘生藕片。

　　下面是教学时间。

　　“大伙尝尝看，说说有什么区别。”徐来将两盘生藕片推向众人。

　　见王胖子和白冰洋也准备试吃，他直接摆了摆手，“你们两个不用。”

　　这东西难不倒他们两个，他主要想考考帮厨。

　　“嗯，左边盘子里的是九孔藕，偏白，水分多，淀粉含量少，吃起来更脆，口感不错。”

　　“右边盘子里的是七孔藕，偏红，表面粗糙，吃起来有点苦。”

　　“嗯，都被他们说完了……”

　　几个新来的帮厨先后说道。

　　“不错，那能说说这两个藕分别适合做什么菜吗？”

　　徐来再次问道。

　　外观、含水量、淀粉含量、口感、这些都是直接可以吃出来的。

　　但什么藕具体适合做什么，则需要考虑。

　　“九孔藕肯定适合清炒，至于七孔藕……”

　　帮厨们差不多都是刚刚满十八岁，见识不多。

　　此刻只有两人勉强回答了上来一点。

　　“如果凉拌、烹炒、卤制的话，建议选择九孔藕，吃起来会比较松脆爽口。”

　　“如果是炖煮、煨汤的话，七孔藕是不二选择，因为吃起来会比较粘糯。”

　　徐来给出了一个答案。

　　不完全正确，但对于眼前的这两位帮厨而言，完全够用。

　　中餐，有着无数种变化，从来不拘泥于形式。

　　什么菜适合做什么，并没有绝对的定义。

　　全在于厨子本身的功夫和道行。

　　道行浅，就老老实实按照菜谱或者师父教的来。

　　功夫到位了，便可以随性发挥。

　　“我先给你们演示一遍具体的做法，有不懂的可以随时提问。”

　　说完，徐来便开始演示了。
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